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河北红薯粉条这样做才会粉皮筋道、滑爽,才是好吃的

发布日期:2019-04-06 作者:山东冠县国康实业有限公司 点击:

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  粉皮是用淀粉做成的片状食物,经过烹调以后口感十分爽滑。除非是自制的新鲜粉皮,一般买来的粉皮都是干的,不能直接使用,需要泡发以后才能够使用。粉皮怎么泡、要泡多久也是比较有讲究的。


  粉皮可以用温水泡。把粉皮放在温水里浸泡5分钟左右就会变软了,此时就可以捞出来沥干以备后用了。泡的时间长,粉皮就会软烂一些;泡的时间短,粉皮就会有嚼劲一些。此时,应该要根据之后的做法来决定泡的时间。如果接下来要做的是凉拌粉皮的话,可以稍微泡久一点点。可是如果接下来要做的有炒、炖或者煮的工序的话,则浸泡的时间要缩短,否则经过再一次烹饪以后粉皮会变得软烂没有嚼劲,就没那么好吃了。

河北红薯粉条厂家

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  粉皮也可以用冷水泡。用冷水泡的粉皮又滑溜又有嚼劲,比用温水泡的口感要好上许多。但是温水泡的速度快,冷水要泡上半个小时以上才能够泡软。如果时间充裕的话,可以用冷水先泡上,到需要用的时候就可以拿来使用了。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  许多人为了图快,用沸水泡粉皮,这样会导致粉皮泡不透,里面有硬心。粉皮越厚需要泡的时间就越久。比较厚的粉皮好用热水来泡,或者直接放在冷水里煮软。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  如果用煮的方法泡干粉皮,好是冷水时把干粉皮下锅,因为开水下锅煮出的粉皮里面有硬心,冷水下锅就不会这样了。

河北红薯粉条生产厂家

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  好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的,一般的干粉皮泡水后是滑滑的,不会发粘的,若是泡完以后粉皮发粘,则说明买到了劣质的粉皮。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  干粉皮可以用冷水泡,也可以温水或热水泡,还可以放在锅里煮软,用这几种方法泡干粉皮效果差不多,关键是不能把干粉皮泡的太软,要保留些筋道的口感才会好吃。好的方法是先用凉水泡透,放入开水煮开后再入凉水过一下。

AG贵宾厅,AG贵宾厅官网一、清洗的基本原理   

    

清洗的作用 : 主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙 , 并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗 , 是保证淀粉质量的基础 , 清洗的越净 , 淀粉的质量就越好。   


二、碎解的基本原理   


碎解的作用 : 红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分 , 仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉,称为游离淀粉;残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。   

河北红薯粉条施工

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AG贵宾厅,AG贵宾厅官网粉碎是鲜薯加工中最为重要的工序之一,它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量,


粉碎的要求在于:   


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网1.尽可能的使鲜薯的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒;   


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网2.易于分离。并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的难度。   


三、筛分的基本原理   


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网红薯渣是细长的纤维,体积大于淀粉颗粒,彭涨系数也大于淀粉颗粒

河北红薯粉条批发

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