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如何识别真假红薯粉条和纯手工红薯粉条

发布日期:2019-02-21 作者:山东冠县国康实业有限公司 点击:

如何识别真假红薯粉条和纯手工红薯粉条


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  纯手工红薯粉条和机器红薯粉条的识别方法


  1、看颜色:能用于生产粉条的红薯品种也是比较多的,不同红薯生产出来的粉条颜色不可能完全相同。但是,真正的纯手工红薯粉条颜色通常都比较深,发黄或发青。而机器加工的粉条颜色较浅、较亮,这是因为机械设备过滤渣滓的能力高,做出的粉丝纯度高。然而,如果纯手工红薯粉条所用的红薯淀粉AG贵宾厅,AG贵宾厅官网纯度较高,灰分去除的比较干净,后加工出来的粉条也是颜色较浅较亮的。所以,单纯从颜色上并不确定是不是纯手工粉条或机器粉条。


  2、看粗糙度:纯手工红薯粉条的表面很粗糙,个别地方有疙瘩状的白色小突起,在粉条内部还能发现许多小气泡,这都是手工粉条应该具有的特点。那些表面光滑且有棱角,内部无气泡的粉条都是机器粉条。不过,由于纯手工红薯粉条的加工技术越来越高,粉条中的突起的白色小疙瘩和小气泡越来越少了,需要仔细查看才能找到一些。如果找遍所有粉条都没有发现小疙瘩或小气泡,那肯定就是机器粉条。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  3、看均匀度:纯手工红薯粉条粗细不均匀,而机器粉条的粗细均匀一致。看均匀度是很准确的判断方法,因为手工粉条不可能做到粗细均匀,而机器粉条也不可能做到粗细不均匀。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  4、看顺直度:看粉条的顺直程度也是很准确的判断方法,根根顺直的粉条肯定是机器粉条,而纯手工粉条都是弯弯曲曲,杂乱无章,根本不可能做到根根顺直。当然了,机器粉条也无法模仿手工粉条的自然弯曲和杂乱无章。

粉条在制作过程中会形成一些气泡,机器揉面后用真空抽气机将粉条中的气泡抽出,而手工揉面和捶瓢的力度达不到机器的效果,所以手工粉条相比机器粉条,疙瘩会多一些。


  机器粉条吸水性比手工粉条吸水性大,所以机器粉条没有手工粉条耐火,煮后易坨;口感发面,不筋道,不适合进行菜品烹饪,更适合做成酸辣粉。


  手工粉条的制作


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  手工粉条好吃,工序和过程却不简单。霜降之后从地里刨出来的新鲜红薯,要经过粉碎、曝晒、打糊、揉面、晒丝等8道工序,才能把这纯正的红薯粉做好。


  粉条制作过程中,和面的力度、对火候的把控等,都需要技术熟练的师傅统一安排把控,这样才做出细嫩光滑、口感筋道的手工粉条。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  一点一点揉出来和捶打而成的手工红薯粉条不止凝聚了时光,也有匠人对口感的执着、对工艺的守护,就像母亲不肯用挂面而要亲手为游子做一碗手擀面时的情感。


  无添加的地瓜粉条富含膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁等矿物质。


  每100斤红薯粉搭配2斤绿豆粉,绿豆含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养成分,而且无明矾等添加剂、不使用二氧化硫进行熏制,粉条更加安全健康。


  烹饪方法


  70度左右热水浸泡十分钟,烹饪2分钟;或者冷水浸泡1小时,烹饪2分钟;如果直接干粉条下锅,需烹饪约5-10分钟。

红薯粉条


本文网址:http://irjcm.com/news/571.html

关键词:红薯粉条,红薯淀粉,绿豆粉皮

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