红薯粉皮加工

红薯粉皮加工

　　1.调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5～3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。

AG贵宾厅,AG贵宾厅官网　　2.上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊，放入旋盘内，旋盘底部略微外凸。将粉糊加入后，将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放入清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。

AG贵宾厅,AG贵宾厅官网　　3.冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。

　　4.漂白：将制成的湿粉皮，放入酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。

AG贵宾厅,AG贵宾厅官网　　5.干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高梁箔上晒干，待干透取下剪边包装。干燥后的粉皮，要求干燥无湿块，完整不碎