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山东红薯粉条真假怎么辨别?

发布日期:2018-09-29 作者:山东红薯粉条 点击:

山东红薯粉条真假怎么辨别?


  我们家自己做来吃的红薯粉条AG贵宾厅,AG贵宾厅官网下锅煮10分钟就行了,下锅就烂的粉条肯定不是真粉条,但久煮不烂的粉条肯定也不是真粉条。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  我爸妈每年都会种点红薯,打成淀粉再做成粉条,为的就是能让我们吃到真正的纯红薯粉条。我们自家的这种红薯粉条,下锅之前从来不泡,用手折断后只是简单的漂洗一下,放在锅里煮5到10分钟就完全熟软了,具体时间与火力大小、汤汁多少有很大关系。


  当红薯粉条被煮至通透,里面没有硬芯的时候就可以吃了,再继续多煮一会也没有关系,煮好端上餐桌后,直到全家人都用餐完毕,粉条的口感依然会很好,但筋道的程度会略有降低,这就是真正纯红薯粉条的特点。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  那种下锅稍微煮煮就会软烂,用筷子一夹就断,再继续多煮一会不用夹就会自己断掉的粉条,绝对不是真正的纯红薯粉条。那种下锅后煮了很久还有硬芯的粉条,也不是真正的纯红薯粉条,多数是掺了食用胶的粉条。


  总之,真正的纯红薯粉条,下锅后遇到热水马上就会变软,煮5到10分钟就没有硬芯了,就可以吃了,但是再继续多煮一会也不会一夹就断,这就是纯红薯粉条的特点。

山东红薯粉条真假怎么辨别?

  在北方的很多地区的农村,都特别喜欢吃食用红薯为原材料制作而成的一种食物,就是红薯粉条,其实现在很多地方制作的麻辣烫,就是使用的红薯粉条。其实红薯粉条是我国比较传统的一道美食制作方法,它不但口味非常的筋道,而且红薯粉条中还含有很多人体所需要的营养成分。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  而随着现在科技的发展,传统的红薯粉条制作方法已经得到了改变,现在有很多人在制造红薯粉条的时候都有专门的机器来进行制作,不过要说起红薯粉条的做法,其实还是传统的做法做出来的作为地道。


  ⒈选薯。选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  2.清洗,将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  3.粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。


  4.过滤。用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。


  5.曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。


  6.打浆糊。将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可兑20公斤淀粉面。


  7.漏丝。漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。


  8.晒丝。将粉条拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。


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