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纯紫薯粉条鉴别方法

发布日期:2018-08-16 作者:纯紫薯粉条 点击:

纯紫薯粉条鉴别方法


  进行紫薯粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好粉条——粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条—-粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。


  煮后品尝口感,一般紫薯粉条都有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样,口感柔软,有韧性。粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。


  还有一种方法是看煮后的颜色,因为紫薯粉条中富含花青素,花青素的特性是遇酸变红,遇碱变蓝,一般家庭中的自来水都是碱性的,所以紫薯粉条煮出来是蓝色的,但是在煮制的过程中会放醋,此时的紫薯粉条就是偏红色。

纯紫薯粉条鉴别方法

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