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红薯粉条生产厂家工艺流程

发布日期:2018-08-16 作者:红薯粉条生产厂家 点击:

红薯粉条生产厂家工艺流程


  手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。


  机械化加工方法:漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。


  红薯粉条的加工方法


  红薯粉条加工的原料要求:用于粉丝加工的红薯淀粉AG贵宾厅,AG贵宾厅官网应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。

红薯粉条生产厂家工艺流程

  1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入添加剂既可。


  2、和面红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  3、挤压成型先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  4、散热与剪切粉丝从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  5、冷却有自然冷却和冷库冷却。


  6、搓粉散条把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  7、干燥有自然干燥和烘干干燥两种。


  初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉丝摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉丝中含水14%时为止。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  8、包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装,成品出售。


  配料比按商品红挤淀粉(标准含水率16%)50公斤计最,合好的成面含水率40-'50%(细粉取高值,粗粉取低值).各地采用本工艺时应根据当地淀粉品质作适当的调节。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  合芡取1.25-1.5公斤淀粉(细粉取低值,粗粉取高值),用40℃左右沮水1.85-2-25公斤(为合芡淀粉重量的1.5倍,调成均匀稀乳状).


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  打芡将面盆预温(用热水)到60℃左右,把白矾(碎粒)0.125^-0.2公斤放入盆中,再加人滚开水25-30公斤(细粉取高值.粗粉取低值),然后把和好的芡倒入,同时用搅棒顺着一个方向快速搅拌,直至变为均匀透明状.


  和面待打好的芡温降至70C左右,迅速倒人淀粉,用手工和机器和面.和好的面应无疙瘩.不粘手,均匀细腻。和面应迅速,和面过程中温度应保持在40C左右(在面盆外加热水保温盆保温),估计面和好后,在盆内进行试漏,根据需要的粗细度和漏条情况适当调节含芡量和含水率。如润条粗细均匀.光滑,下条流畅,无断条,面即为和好。


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