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绿豆粉皮怎么做好吃?

发布日期:2018-08-16 作者:绿豆粉皮 点击:

绿豆粉皮怎么做好吃?


  做法一


  制作步骤


  (1)浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  (2)冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质。


  (3)磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  (4)滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。


  (5)旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

绿豆粉皮怎么做好吃?

  (6)晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可。


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  (7)贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。


  一般25kg绿豆可旋200张粉皮,每张干粉皮的质量约40g。


  做法二


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  绿豆淀粉制成粉皮,拌多种调料凉食。筋韧光滑,酸辣爽口。为夏令佳品。


  小吃材料


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  国康绿豆粉皮1500克,食碱5克,芝麻酱200克,芥末粉25克,酱油250克,蒜100克,精盐、辣椒油少量。


  制作方法


  1.将绿豆粉用温开水调开,由稠调稀,加食碱约调成约4000克的粉浆。


  2.取直径30厘米的白铁锣,用沾油的布将锣面擦过,舀入一手勺粉浆,在开水锅内水面上用力旋转铁锣,使粉浆均匀凝结,将锣斜灌入热水,微煮使粉皮熟透,再将锣提在冷水中一浸,用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完,每张粉皮擦点油摞起,或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条,分别装入碗内,适量加入各种调料拌匀即可。


  粉条生产厂家贴士


  绿豆粉皮厂家鉴别


AG贵宾厅,AG贵宾厅官网  看粉皮颜色:纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。


  触摸感觉:纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。


  尝其口感:纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟,有口劲。而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮,外观与绿豆粉皮虽差不多,但硬度大、没有弹性,软糟或发面。但是掺进胶后的粉皮具备纯绿豆粉皮的外观特征,但是煮熟后在口中发脆无味道。


本文网址:http://irjcm.com/news/370.html

关键词:绿豆粉皮,粉条生产厂家,国康粉条

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